Valsts: Brazīlija Reģions: Brazīlija: Brazīlija: Cerrado Process: Izturība: pulpēta (daļēji mazgāta). Augstums: 1000-1200 m virs jūras līmeņa Garšas piezīmes: Šokolāde, mandarīns, persiki, karamele, citronskābe. Ražotājs: Ražotājs: Daterra SCA vērtējums: 87
Daterra ir Brazīlijas slavenā Cerrado, kas aizņem gandrīz 23 % no visas valsts teritorijas, un tā ir pasaulē pirmā A klases sertificētā lietus mežu saimniecība, un, pastaigājoties ap kokiem, var iepazīt satriecošu putnu un savvaļas dzīvnieku klāstu, sākot no tukaniem un pūcēm līdz vāveru pērtiķiem un vilkiem. Vairāk nekā 60 % no viņiem piederošās zemes ir atvēlēti dabas rezervātiem. Pati saimniecība ir sadalīta daudzās daļās, un katrai no tām ir norīkots agronoms, kas rūpējas par konkrēto šķirni un aspektu, ko katra daļa var noteikt. Saimniecībā ir vairāk nekā 100 dažādu šķirņu, tāpēc tiek sekots līdzi progresam un stādījumi tiek saistīti ar atbilstošām šķirnēm. Brazīlijā ir izplatīta selektīva mehāniskā ražas novākšana, un parasti 40-60 % kafijas ir nogatavojušās, 5 % - zaļas, 10 % - nenogatavojušās, bet pārējā kafija ir izžāvēta uz koka. Pirms tiek dots rīkojums ievākt konkrēto partiju, tiek novākts paraugs, kas tiek apstrādāts un grauzdēts, lai pārbaudītu, vai garša atbilst gaidāmajai. Šķirošanu veic īpaši pielāgotā slapjā dzirnaviņā, vispirms veicot šķirošanu pēc blīvuma, lai atbrīvotos no pārlieku biezām pupiņām, un pēc tam no katras partijas sausākās un dabīgās pupiņas tiek šķirotas ļoti precīzi pēc lieluma. Koku žāvētās pupiņas, no kurām sastāv šī kafija, atstāj gandrīz pilnībā izžūt uz lielas betona terases, pēc tam tās apstrādā Guardiola, lai nodrošinātu viendabīgumu visā kafijas ražošanas procesā.
